Hướng dẫn làm chả lụa tại nhà

Chả lụa là món ăn được hoàn thiện bằng cách quấn thịt heo mềm, mịn trong lớp lá chuối thơm sau đó đem đi hấp. Hay chả lụa còn được gọi là giăm bông Việt Nam. Đó là một thành phần phổ biến trong bánh mỳ và nhiều món ăn châu Á khác. Làm chả lụa rất dễ dàng, tất cả lời khuyên và bí quyết đều được chia sẻ nên sẽ không có bất cứ thất bại nào khi bạn làm ở nhà. Bạn sẽ không còn phải mua chả lụa ở những cửa hàng nơi mà chất lượng của thịt không rõ ràng hay trong sản phẩm có chứa các chất tăng trọng, chất bảo quản và MSG. Trong công thức này không có gì ngoài sức khỏe lành mạnh. Hãy tìm hiểu những công thức cơ bản và trong bài viết tới tôi sẽ chia sẻ nhiều hơn công thức ngon tuyệt trong việc sử dụng làm các món ăn kết hợp với chả lụa. Hãy cùng thưởng thức nào!

Ghi chú về công thức, một vài lưu ý và mẹo khi làm chả lụa

Chắc chắn phải sử dụng thịt heo với mỡ. Tôi dùng 80/20 (80% nạc / 20% mỡ) xay nhuyễn. Sự kết hợp với tỷ lệ này sẽ khiến cho chả lụa của bạn ngon và ngọt hơn. Dĩ nhiên, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nhiều mỡ hơn tùy vào sở thích của mình.

Tôi thường xay thịt heo ( sử dụng máy trộn KitchenAid stand mixer có đính đính kèm cối xay thực phẩm) tại nhà. Nếu vậy, bạn hãy chọn thịt heo ở vị trí mông hoặc vai, cẩn thận cắt đi những phần dính bì.

Hãy xem bài viết trước của tôi cho khâu chuẩn bị lá chuối để cuốn chả lụa. Bạn hãy chuẩn bị những chiếc lá chuối trước một hay vài ngày để có thể sẵn sàng cho công đoạn cuốn.

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm lá chuối hoặc bạn muốn bỏ qua hoàn toàn bước này, bạn có thể sử dụng giấy nến để thay thế.

Bạn có thể sử dụng banking powder (bột nở) loại single – acting (thường dùng trong công nghiệp) hay double – acting (vừa tác dụng nở khi tiếp xúc với nước, vừa tác dụng nở khi tiếp xúc với nhiệt độ trong lò nướng đều) đều được. Tôi thêm bột nở vào ở bước cuối cùng vì vậy nó sẽ không bị nổi bọt khí và không khó để trộn đều các thành phần khác lại với nhau.

Tôi thích sử dụng bột khoai tây trong công thức này. Nó giúp cung cấp một lượng đủ để giò “bung” (và “dai” là những gì chúng ta gọi nó trong tiếng Việt). Nếu bạn không có bột khoai tây, bạn có thể thay thế bằng bột sắn hoặc bột bắp nhưng sẽ có một vài khác biệt khi dùng chúng.

Thời gian làm lạnh giò có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ của ngăn đông. Thịt heo nên săn chắc và cứng, tuy nhiên đừng để thịt bị đông đá hoàn toàn (hãy lưu ý cách mà tôi cắt thịt heo đã trộn với nguyên liệu khác thành các phần hình chữ nhật). Thịt heo được làm lạnh cũng là một chìa khóa quan trọng để giò có thể đạt được độ độ kết dính – nên điều quan trọng ở đây chính là biết thời điểm thích hợp.

Kỹ thuật chế biên thịt heo là một điều thật sự rất quan trọng. Đầu tiên, bạn phải thực hiện hết sức cẩn thận để không xay thịt quá lâu khiến động cơ của máy bị nóng lên vì hoạt động liên tục. Điều này cũng sẽ tránh được việc thịt bị nóng lên trong quá trình xay. Trong suốt quá trình chế biến, thịt cần phải được giữ lạnh. Nếu thịt dần ấm lên, hãy bỏ vào tủ lạnh trong khoảng 10 phút rồi sau đó tiếp tục lấy ra để xay. Vì khi thịt bị nóng lên, chả lụa bạn làm ra sẽ bị xốp.

Nếu bạn muốn gói chả lụa được đều và đẹp hơn, hãy sử dụng một cái ca / lon rỗng. Đầu tiên hãy bỏ đi 2 đầu của ca/ lon. Cho giò vào bên trong và dựa vào hình dạng của ca/ lon mà bạn có thể tạo hình được cho cây chả lụa của mình. Hoàn toàn là một mẹo hay phải không nào?

Dây quấn thực sự là điều không cần thiết khi bạn sử dụng màng bọc thực phẩm bởi vì màng nhựa này có thể làm tốt việc giữ giò bên trong. Cách làm này nhanh chóng và dễ dàng hơn việc chỉ dùng dây buộc xung quanh với lá chuối. Có một mẹo nhỏ ở đây là bạn có thể quấn dây xung quanh lá chuối và sau đó dùng màng bọc thực phẩm quấn toàn bộ lại. Điều này làm cho chả lụa trở nên đẹp mắt hơn để bạn có thể làm quà tặng trong dịp tết Nguyên Đán.

Những cây giò sống sẽ được đem đi hấp một cách công phu với lửa nhỏ và lượng nước tối thiểu trong toàn bộ thời gian. Với quá nhiều hơi nước sẽ làm cho chả lụa nở ra, đến khi làm lạnh lại bị co lại, điều này dẫn đến chả lụa của bạn sẽ không được mịn.

Hãy thưởng thức chả lụa vào các ngày trong tuần với bất cứ thứ gì còn sót lại trong tủ lạnh.

Làm những cây chả lụa rất tuyệt vời và bạn có thể cấp đông để dành cho những lần sử dụng sau. Nếu cấp đông chả lụa thì bạn hãy để nguyên lớp lá chuối quấn bên ngoài, chỉ cần bỏ vào tầng đá của tủ lạnh. Sử dụng tốt nhất trong vòng 6 tháng.

Còn đối với những bữa ăn đòi hỏi sự nhanh chóng và tiện lợi, bạn có thể ăn với sandwich và một ít salad, súp và bánh mỳ.

Video hướng dẫn cách làm chả lụa tại nhà

Nếu bạn thích thú với công thức này, tôi chắc hẳn bạn cũng sẽ thích: bò viên, chả cá.

Thành phần:

02 pound (~907.2 gram) thịt heo xay (80 nạc / 20 mỡ)

04 muỗng canh nước đá.

03 muỗng canh nước mắm

01 muỗng canh dầu thực vật

02 muỗng canh đường

01 muỗng canh bột khoai tây

½ muỗng cà phê tiêu trắng xay

¾ muỗng cà phê bột nở

06 lá chuối sạch, kích thước khoảng 14x14inch

Cách thực hiện

Dùng một cái tô nhỏ, cho tất cả các nguyên liệu: đá lạnh, nước mắm, dầu thực vật, đường, bột khoai tây và tiêu trắng vào rồi trộn đều. Sau đó, cho thêm bột nở và trộn đều hỗn hợp lại với nhau.

Cho thịt heo xay vào tô của máy trộn. Đổ hỗn hợp trên vào chung. Sử dụng một cây đánh dẹp, trộn hỗn hợp ở tốc độ thấp nhất trong khoảng từ 3 – 4 phút hoặc cho đến khi nào toàn bộ nguyên liệu trộn đều vào nhau.

Cho thịt đã trộn đều vào một cái chảo lớn. Trải thịt thành một lớp mỏng và bằng phẳng.

Đặt chảo vào tủ đông và để lạnh trong khoảng 3 tiếng hoặc cho đến khi thịt heo cứng lên nhưng không được để bị đóng băng.

Sau đó, chia thịt heo thành 8 miếng bằng nhau. Lấy 4 miếng để riêng ra một cái tô, những miếng còn lại tiếp tục cho vào tủ đông.

Cho 2 miếng thịt mới được lấy ra vào cối xay. Cho máy chạy và trộn đều trong 10 giây rồi nghỉ khoảng 10 giây (đây là một chu kỳ). Lặp lại chu kỳ này 5 lần.

Quét các cạnh của tô và đẩy thịt vào lưỡi xay. Tiếp tục xay – nghỉ – quét cho đến khi thịt được xay nhỏ (điều này mất khoảng 5 phút). Sau đó, cho thịt lợn đã xay vào một tô khác.

Lặp lại quá trình tương tự với 2 miếng thịt còn lại. Khi quá trình này đã xong, cho phần thịt đã xay trước đó vào lại cối xay và xay trong khoảng 30 giây.

Cho thịt heo đã xay này vào một miếng màng bọc thực phẩm lớn và sử dụng màng này tạo hình như một khối trụ. Dồn hết không khí ra ngoài để hạn chế việc tạo bóng khí khi hấp,chả lụa có thể bị rổ.

Lăn tròn để khối thịt được mịn và tạo thành được khối hình trụ. Sau đó, đặt phần thịt này vào trong tủ lạnh.

Lấy ra phần thịt còn lại trong chảo từ tủ đông và lặp lại các bước tương tự để làm ra một cuộn thịt xay thứ hai.

Cho phần thịt thứ 2 vào tủ lạnh và chờ đợi trong vòng 20 phút.

Cách gói giò lụa bằng lá chuối

Lấy ra một chiếc lá chuối và đặt xuống với những đường gân chạy theo chiều dọc. Đặt lá chuối thứ hai lên đỉnh đầu tiên của chiếc lá thứ nhất sao cho đường gân lá chạy theo chiều ngang. Với chiếc lá thứ ba, sử dụng bên mặt lá màu xanh đậm, sáng bóng lên trên và đặt đường gân lá chạy theo chiều dọc. Sau đó, quết một lớp mỏng dầu thực vật lên trên.

Tháo màng bọc thực phẩm từ một cuộn giò sống và đặt giò nằm ngang trên lá chuối. Lấy lá chuối ở mặt trên cùng sau đó gấp lại cho đến khi chúng sát vào cuộn.

Gấp 1 phần một đầu của cây giò lại và sau đó dựng đứng cuộn lên. Dùng kéo cắt bỏ phần lá chuối dư. Gấp xuống những chiếc lá che cuối cùng.

Lật đầu kia của cuộn ngược lên lại và lặp lại quá trình tương tự.

Quấn toàn bộ cuộn trong màng bọc thực phẩm. Một cách nhẹ nhàng hãy lăn cuộn trên bề mặt phẳng, cho đến khi đạt được hình dạng mon muốn.

Dùng dây buộc vòng lỏng quanh cây giò.

Cho lượng nước khoảng ¼ của nồi hấp và đun sôi nước trên lửa lớn. Sau khi nước sôi, giảm nhỏ lửa.

Đặt khay hấp lên trên và cho 2 cuộn giò đã cuộn được ở trên vào. Giò sẽ được hấp bằng hơi nước trong khoảng 20 phút.

Sau khi giò chín, lấy ra và để nguội khoảng 15 – 20 phút.

Để thưởng thức thành phẩm, bạn hãy bỏ lớp lá chuối, cắt thành từng lát hoặc từng miếng.

Bài viết được dịch từ nguồn: http://runawayrice.com/main-dishes/steamed-pork-roll-cha-lua/


 
Lên trên