Cách làm chả lụa không cần lá chuối

Chả lụa là món ăn quen thuộc đối với người dân Việt Nam trên tất cả các miền. Đây được biết tới là món ăn phổ biến, có thể kết hợp được với nhiều thực phẩm khác. Để làm nên một cây chả lụa ngon cần qua rất nhiều công đoạn tỉ mỉ. Giò thường được gói trong lớp lá chuối tươi, sau đó đem đi luộc, hấp để cho ra thành phẩm. Có rất nhiều người muốn được tự mình làm ra cây chả lụa thơm ngon và hợp vệ sinh tuy nhiên lại rất e ngại khâu chuẩn bị lá chuối và gói giò hay thậm chí là tìm không ra được lá chuối để gói. Công đoạn gói cũng tốn khá nhiều thời gian cho những người mới bắt đầu. Với công thức này, bạn hoàn toàn có thể yên tâm bỏ qua công đoạn gói giò bằng lá chuối mà vẫn đảm bảo được hương vị vốn có của chả lụa. Vậy thì còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào làm để đãi gia đình một bữa ăn đậm chất hương vị truyền thống nào.

Một vài lưu ý khi làm chả lụa:

– Thịt heo đủ tiêu chuẩn làm chả lụa phải là thịt heo tươi, thịt không quá nạc, quá mỡ hay không được có quá nhiều gân. Bạn không nên chọn loại thịt quá nạc, sẽ khiến chả lụa bị khô hay quá mỡ giò sẽ ướt, khó kết dính. Phần thịt ngon nhất khi làm chả lụa là phần mông hoặc phần vai. Nếu là phần thịt từ mông heo thì bạn chỉ cần bỏ đi phần da (bì) còn đối với phần thịt vai thì khi xay bạn cần cho thêm mỡ để chả lụa làm ra được mịn và dai.

– Một trong những thành phần cũng không kém phần quan trọng, quyết định đến hương vị của chả lụa là nước mắm. Nước mắm dùng để làm giò phải là nước mắm ngon, có độ đạm cao. Như vậy mới làm dậy được lên hương vị đặc trưng của món ăn làm từ thịt được xay ướp một cách đầy công phu.

– Trong quá trình xay, phải hoàn toàn chú ý đến vấn đề nhiệt độ của thịt. Nên làm lạnh thịt rồi mới đem xay, điều này hạn chế được việc thịt bị nóng lên trong suốt quá trình xay. Nguyên nhân có thể do hoạt động liên tục nên motor của máy bị nóng hay do những nguyên liệu có tính nóng như tỏi, tiêu,… Ngoài ra, trong quá trình xay, bạn cũng có thể cho thêm một vài thìa nước đá lạnh để tránh việc giò bị chín tái trong lúc xay.

– Bạn có thể hấp hoặc luộc giò. Tuy nhiên, sử dụng cách hấp giò sẽ hạn chế được việc giò bị ngấm nước và đảm bảo giữ được toàn bộ chất dinh dưỡng có trong chả lụa.

Chuẩn bị nguyên liệu:

+ 500gr thịt (ngon nhất là nạc dăm có lẫn cả thịt và mỡ)

+ 100gr mỡ15g nước mắm10gr đường

+ 3gr bột ngọt

+ Một ít tiêu

+ 2gr bột nở

+10gr bột bắp/ bột năng

Cách làm:

Thịt mua về đem đi rửa sạch, lau khô rồi thái mỏng hoặc băm nhỏ. Bạn cũng có thể nhờ người bán xay qua 1 lần, xay chung với mỡ.

Sau đó, cho thịt vào túi, dàn mỏng và bỏ vào tủ lạnh. Thịt được trải càng mỏng thì thời gian thịt cứng lại sẽ nhanh hơn. Đợi khoảng 3 tiếng, cho thịt thật lạnh nhưng không được để thịt bị đông đá.

Sau thời gian chờ, lấy thịt ra để 1 lúc cho thịt mềm. Thịt lúc này có thể bẻ được từng miếng hay có thể dùng dao cắt được dễ dàng thì cho vào máy xay. Trong quá trình xay, nếu thịt bị dính, rít dao xay thì bạn có thể bỏ từ 1 – 2 thìa nước đá lạnh và bấm nút xay cho máy hoạt động tiếp. Xay xong lấy thịt ra một tô lớn.

Cho bột năng, đường, nước mắm, bột ngọt và tiêu vào tô thịt xay, trộn đều cho toàn bộ nguyên liệu được hòa quyện với nhau. Tiếp theo cho nốt phần bột nở còn lại vào và trộn đều. Bạn cũng có thể hòa phần bột kể trên với một ít nước để có thể dễ dàng trộn vào thịt hơn.

Sau khi trộn đều tất cả các nguyên liệu với thịt, tiếp tục cho thịt vào bịch, dàn đều thành lớp mỏng rồi cho vào ngăn đá. Để thịt đông trong khoảng 1 tiếng.

Sau 1 tiếng, đem thịt ra xay lần 2. Lấy thịt đã xay lần 2 tiếp tục bỏ vào bịch, dàn mỏng rồi cho vào ngăn đá, để khoảng 30 phút.

Sau đó lại lấy thịt ra và xay lần 3. Cũng xay tương tự như lần 2, nhưng lần này bạn nên xay kỹ hơn để đảm bảo thịt hoàn toàn nhuyễn, mịn và không còn miếng.

Tiếp đến là công đoạn gói chả lụa. Cách này được sử dụng trong trường hợp bạn không có lá chuối để gói giò. Sử dụng màng bọc thực phẩm, giấy nến hay giấy bạc đều được. Những bạn nào có lá chuối mà chưa biết cách gói thì có thể tham khảo ở bài viết này.

Đầu tiên, bạn trải miếng giấy dùng để gói giò ra một nền phẳng. Dùng cọ quét một lớp dầu ăn mỏng ở giữa miếng giấy gói. Cho phần thịt đã xay nhuyễn lên trên, gấp 2 mép của miếng giấy gói lại với nhau. Nhẹ nhàng nắn hoặc lăn đều cho cục giò được tròn trịa. Sau đó vặn xoắn, ép hai đầu của cây giò thành hình khối trụ đứng rồi cuộn tròn lại. Nếu cảm thấy đòn chả chưa được chặt, bạn có thể bọc bên ngoài 1 lớp giấy bạc để đòn chả thành hình dễ dàng hơn.

Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng một cái lon rỗng để gói chả lụa. Lấy 1 cái lon rỗng, khoét 2 đầu của lon. Sau đó, bạn trải một lớp màng bọc bên trong ống lon. Cho giò đã xay, quết vào trong và dùng lực nén giò lại, xoắn 2 đầu lại để cố định giò. Xong! Giờ bạn đã có một cây giò với hình dáng đạt chuẩn 1 cách dễ dàng phải không nào!

Bạn phải bọc kín hoàn toàn cây giò tránh cho không khí bên ngoài xâm nhập vào. Sau đó bỏ vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Mục đích của bước này là để cho giò được cứng lại và giữ được hình dạng ban đầu.

Đun sôi nước với lửa to. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hạ lửa xuống mức thấp nhất. Ở bước này, bạn có thể luộc hoặc hấp giò. Tuy nhiên lời khuyên ở đây là bạn nên hấp giò bằng hơi nước, giò sẽ giữ được trọn vẹn vị ngon, ngọt và chất dinh dưỡng. Cho giò đã gói vào khay hấp và đóng nắp lại. Thông thường, chả lụa sẽ chín sau 30 – 45 phút trong nước sôi liên tục kể từ khi bỏ vào hấp.

Trong qua trình hấp, để biết chả lụa đã chín hay chưa, bạn có thể sử dụng một cây tăm nhỏ chọc vào khoanh giò. Nếu khi rút ra tăm còn dính thịt hoặc có nước tiết ra tức là giò chưa chín, cần được hấp thêm. Hay một kinh nghiệm để biết giò chín hay chưa là khi ném giò xuống đất mà nảy như quả bóng có nghĩa là giò đã chín.

Sau khi hấp giò xong, bạn hãy tắt bếp và để nguyên trong nồi hấp từ 10 – 15 phút nữa để đảm bảo chả được chín hoàn toàn và chả lụa sẽ không bị co lại nhiều, mềm hơn. Vớt chả lụa ra và để ráo. Tuyệt đối không vớt chả lụa ra rồi cho ngay vào nước lạnh. Điều này không có tác dụng giúp chả lụa săn chắc hơn mà ngược lại, nó còn khiến cho nước ngấm vào chả lụa, khiến cây chả bị thâm và bở.

Tới đây là bạn đã hoàn thành món chả lụa thơm ngon, đảm bảo chất lượng cho gia đình mình rồi. Bây giờ chỉ còn cắt ra và thưởng thức thành quả thôi nào! Với công thức này, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm được những cây chả lụa mà không gặp phải bất cứ khó khăn gì. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng từ những cây chả lụa do chính mình làm ra.


 
Lên trên