Cách làm bánh ướt bằng chảo chống dính

Món bánh ướt lòng gà đặc trưng của xứ mộng mơ Đà Lạt khiến bạn nhớ mãi không quên nhưng lại không có điều kiện để tới ăn liên tục. Vậy hãy thực hiện cách làm bánh ướt bằng chảo chống dính ngay tại nhà giúp bạn lấy lại hương vị quen thuộc nhé.

1.Cách làm bánh ướt lòng gà Đà Lạt

Nguyên liệu và dụng cụ: 

• 200 g bột gạo
• 70 g bột năng
• Nước lọc
• 1 cái đùi gà
• 1 bộ lòng gà
• Gia vị: đường, bột ngọt, muối, nước mắm, tiêu, dầu ăn…
• Rau răm, củ gừng, hành tây, chanh, tỏi, ớt
• Chảo chống dính, bếp, nồi…

Thực hiện:

Bước 1: Rây mịn bột gạo, bột năng rồi trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối. Sau đó thêm vào 700 ml nước lọc, quậy đều rồi ngâm bột trong 2 tiếng.

Bước 2: Bột sau khi ngâm bạn múc bỏ bớt phần nước bên trên, sau đó thêm vào 1 lượng nước mới tương đương lượng nước bỏ đi, rồi thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn.

Bước 3: Đặt 1 cái chảo chống dính lên bếp, phết một lớp dầu ăn mỏng lên chảo rồi múc 1 vá bánh bột cho vào, đậy nắp lại ở lửa vừa tới khi bánh cuốn trong đặc lại là được.

Bước 4: Luộc lòng gà với đùi gà với 1 ít gừng, sau đó xé nhỏ.

Bước 5: Pha nước mắm ăn kèm: 50 g đường, 2 muỗng canh nước mắm, 100 ml nước lọc, thêm tỏi băm và ớt băm tuỳ thích.

Bước 6: Trộn lòng gà, thịt gà đã xé sợi vào 1 cái tô lớn, thêm vào 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt 1 trái chanh rồi trộn đều.

Bước 7: Thêm vào 1 củ hành tây cắt khoanh mỏng, một ít rau răm cắt nhỏ vào và trộn đều.

Cách làm bánh ướt thịt heo bằng chảo chống dính

Nguyên liệu

1. Phần nhân bánh: Thịt heo: 300gr, Nấm mèo: 30gr, Hành tím: 50gr, Hành tây: 1 củ, Củ sắn: 300gr, Cà rốt: ½ củ, Tỏi: 1 tép, Hạt nêm: 1,5 muỗng cà phê, Tiêu xay: ½ muỗng cà phê, Bột ngọt: ½ muỗng cà phê, Nước mắm: 1 muỗng cà phê

2. Phần bánh ướt: Bột gạo: 300gr, Bột năng: 90gr, Nước nóng: 150ml , Nước lạnh: 450ml, Dầu ăn: 1 muỗng canh, Muối: ½ muỗng cà phê

3. Phần nước chấm: Ớt: 2 trái, Tỏi: 2 tép, Nước mắm: 2 muỗng canh, Đường: 2 muỗng canh, Nước cốt chanh: 2 muỗng canh, Nước lọc: 4 muỗng canh

4. Rau ăn kèm: Rau ăn kèm: giá, ngò rí, rau thơm, xà lách, diếp cá, dưa leo…, Chả lụa, nem chua

Cách chế biến

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Nấm mèo ngâm với nước ấm cho nở bung ra, sau đó bạn rửa sạch rồi xắt nhỏ.
• Hành tím xắt khoanh mỏng, xong bạn bắc lên bếp phi thơm giòn cùng 2 muỗng cà phê dầu ăn, vớt hành tím ra chén để cho ráo dầu.
• Xắt nhỏ củ sắn, cà rốt, hành tây, tỏi băm nhuyễn.
• Rau ăn kèm nhặt sạch, ngâm qua nước muối loãng 5 phút, xả qua nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ, riêng giá đổ bạn trụng sơ cho mềm.
• Chả lụa, nem chua xắt miếng vừa ăn.

Bước 2. Xào nhân

Thịt heo chà xát với muối, xả lại nước sạch, để ráo nước rồi băm nhuyễn. Ướp thịt với ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm trong 5-10 phút.Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào, đợi dầu sôi bạn cho tỏi băm vô phi thơm, rồi cho thịt vào xào săn lại. Tiếp tục cho hành tây, cà rốt, nấm mèo vào xào chín nguyên liệu, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 3. Làm bánh ướt

• Bạn trộn bột năng với bột gạo cho đều lên, rồi cho nước lạnh vào khuấy tan, xong bạn cho nước nóng từ từ vào, vừa đổ vừa khuấy. Tiếp theo bạn cho muối vào đánh tan, rồi cho dầu ăn vào trộn đều, cuối cùng là đậy kín nắp ủ bột 30 phút.
• Bắc chảo chống dính lên bếp, thoa lên chảo một lớp dầu ăn mỏng, đợi chảo nóng bạn đổ bột vô, tráng đều chảo đậy nắp lại.
• Khi bột chín sẽ chuyển màu trong hơn bạn lấy ra dĩa cho nhân vào giữa cuốn tròn lại, lần lược làm hết bột là xong.

Bước 4. Làm nước mắm chua ngọt

• Tỏi, ớt băm nhuyễn.
• Bạn khuấy tan 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước lọc lại với nhau, rồi cho tỏi, ớt băm vào là xong.

Trình bày

Cho bánh ướt vào dĩa, thêm rau, chả lụa, nem chua, rưới nước mắm chua ngọt thưởng thức nóng sẽ ngon lắm đấy.

Cách làm bánh ướt thịt nướng

Nguyên liệu

• Bánh ướt: 1 xấp
• Thịt bò phi lê cắt dày 1cm: 200g
• Thịt nạc dăm heo: 200g
• Đu đủ non bào sợi: 50g
• Rau sống: 100g tùy theo khẩu vị của bạn thích loại rau sống nào thì bạn có thể chọn rau sống đó. Nếu chọn được rau mùi thì bánh sẽ thơm hơn.
• Sả băm nhỏ: 1/2 thìa canh
• Tỏi băm nhuyễn
• Hạt tiêu xay nhỏ
• Dầu ăn
• Vừng rang vàng hoặc đậu phộng rang giòn giã nhỏ
• Hạt nêm

Nguyên liệu làm nước chấm

• Tương ngọt: 100g
• Thịt heo xay: 20g
• Gan heo băm nhuyễn: 20g
• Hành tím
• Ruốc Huế: 1/2 thìa canh pha loãng với nước
• Cùng một số gia vị tương tự như làm bánh ướt

Cách làm bánh ướt bằng chảo chống dính ăn kèm thịt nướng

Để làm bánh ướt thịt nướng chuẩn hương vị của xứ Huế thì bạn tiến hành theo các bước cơ bản được hướng dẫn dưới đây.

Bước 1: Nướng thịt

Tất nhiên bánh ướt thịt nướng thì phải có thịt nướng rồi. Phần thịt nạc dăm heo và phi bò bạn cắt thành những miếng thật mỏng. Có thể trộn đều hai loại thịt với nhau và ướp với tỏi, hạt tiêu, hạt nêm và một chút đường. Trộn đều để cho gia vị ngấm đều vào trong thịt. Thêm chút sả băm nhỏ và nước mắm cùng vài thìa dầu ăn vào và tiếp tục trộn đều lên.

Sau khi ướp khoảng 15-20 phút thì bạn đem thịt xếp lên vỉ hoặc xiên và những que nướng và nướng trong bếp than. Cho đến khi bạn thấy thịt vàng đều và thơm là được.

Bước 2: Làm bánh

Phần bánh ướt đã chuẩn bị bạn trải lên một chiếc mâm nhỏ, thêm chút rau sống đã chuẩn bị thêm phần thịt nướng lên và cuốn lại tương tự như cách cuốn nem thông thường là được. Cuốn bánh ướt không hề khó, chỉ cần bạn khéo léo một chút là được.

Bước 3: Nấu nước dùng

Phần gan heo băm nhuyễn bạn ướp gia vị, hạt tiêu, hành, tỏi vào. Phi tỏi cho thơm lên rồi cho gan heo đã ướp đều gia vị vào xào nhanh tay cho gan heo chín tới, đổ thêm nước tương vào và thêm chút đường đến khi có vị ngọt, đừng cho ngọt quá sẽ rất khó chấm. Rắc ít đậu phộng đã rang và giã nhỏ lên cho nước chấm được thơm. Nếu muốn ăn cay thì bạn có thể cho thêm chút ớt băm nhỏ vào.

Bánh ướt thịt nướng chấm với nước dùng vừa nấu sẽ tạo cho bạn nhớ đến hương vị của Huế. Hãy bắt tay vào làm bánh ướt thịt nướng để mang hương vị Huế vào với không gian nhà mình nhé!

Như vậy, Big Star đã hướng dẫn bạn cách làm một số loại bánh ướt ngon nhất bằng chảo chống dính. Tuy nhiên, chảo chống dính có mặt phẳng tráng bột rất nhỏ, bất tiện và mất thời gian. Chính vì vậy, các quán bánh ướt hay cơ sở làm bánh ướt thường dùng các loại nồi tráng bánh ướt, bánh cuốn dùng điện hiện đại.

>> Máy xào nhân bằng điện, nồi tráng bánh cuốn